鲍鱼，单面壳，形似耳，质坚厚，壳后有螺纹，属腹足纲，系贝类之冠，其中尤以皱纹盘鲍价值最高，为中国鲍鱼之王。
长岛自古盛产鲍鱼，有“鲍鱼之乡”的美誉。所产皱纹盘鲍壳面褐黑发亮，形体厚实，个体肥满，肉质细嫩、柔韧，味道鲜美，营养丰富，素称“海味之冠”。其软体部分肥厚充实、扭曲自如，足部活力强盛、吸力强劲，肉质层滑嫩、极富弹性。经加温煮熟后具有长岛鲍鱼特有的鲜味，贝壳光亮、消化腺饱满。
长岛鲍鱼肉性温、味咸，补而不燥，具有强身健体、润阴清热、名目之功效；可加速伤口的愈合，防止伤口发痒且不留疤痕，尤宜术后食用。鲍鱼中含有珍贵鲍灵素，有抗癌奇效，还可增强人体的抗病能力。鲍壳是著名的中药材--石决明，有清热平肝、滋阴潜阳、止血止痛、治疗高血压等功效。在中国清代，皇宫中就有所谓“全鲍宴”；欧洲人很早就把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉其为“餐桌上的软黄金”。
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