海胆属棘皮动物，其生殖腺又称海胆膏、海胆黄，呈桔瓣状，色橙黄，味鲜香。
长岛海胆以个大、味鲜、海胆黄多而闻名。海胆黄不但味道鲜美、营养价值高，而且是一种珍贵的中药材。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血之功效，我国民间历来将其视作海味中的上等补品。海胆黄的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，预防心血管疾病，抗凝血和阻止血栓形成等。经常食用对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，也有明显的改善效果。
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